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珈琲生豆の管理に最適な標高８００ｍの蔵王高原の森の中で、必要分のみを焙煎（ロースト）しています。
ローストすると約１ヶ月間前後、二酸化炭素ガスを発生し続けます。そして、その後少しずつ酸素を吸収しようとします。これが酸化の始まりです。酸化が始まると、珈琲本来の味も香りも消え、甘ったるい臭いとなり、酸味が、柑橘系の酸味ではなく、後味の悪いいやらしい酸味となります。このような珈琲は、湿気った煎餅と同じで、砂糖ミルクなしでは飲めなくなります。酸化したものを体内に入れることは、健康に悪影響を与えます。
珈琲と紅茶、お茶、その他飲み物との大きな違いは、珈琲はガスが発生するということ、生きているということ、つまり、生鮮食品であるということです。ですから当店では、消費期限を２ヶ月に設定しています。